Peru de Natal – Molhadinho e Suculento

PERU DE NATAL

O Peru de Natal é o prato mais aguardado da Ceia de Natal, por isso ele deve ser suculento e saboroso, além de lindo. O problema é que muitas pessoas não acertam nos temperos e no tempo de forno e o resultado final é um peru de natal seco e sem gosto. É por isso que trazemos hoje uma receita muito simples e infalível de peru de natal que eu vi no IG da Evelinne Feitoza (@evelinnefeitoza). Faça esse peru de natal sem medo, pois o resultado será incrível e os seus convidados vão se apaixonar!
Para fazer o peru de natal, vamos precisar de 1 peru (o da nossa receita tem cerca de 7kgs), manteiga, limão siciliano, sal, pimenta do reino, cebola, cenoura, salsão, manjericão, salsinha e tempero para aves.
O primeiro segredinho para o seu peru de natal ficar bem molhadinho e saboroso é fazer uma manteiga temperada com tempero para aves, sal e pimenta do reino e passar essa manteiga entre a pele e o peito do peru, bem como em todo a parte externa dele. Isso vai garantir que a carne fique bem suculenta.
O próximo truque é colocar o limão siciliano e as ervas dentro do peru. O limão vai assar e soltar um caldinho que vai deixar o interior do peru bem molhadinho, além de que as ervas vão incrementar o sabor!
Para finalizar, você vai amarrar as pernas do peru e colocar as suas asas atrás das costas. Em seguida, vai deita-lo na forma, sobre uma pequena camada de legumes picados (cebola, cenoura e salsão). Essa dica é essencial para deixar o seu peru com gosto e aroma de natal!
Por último, mas não menos importante, tem o tempo de forno. Você deve calcular 30 minutos para cada quilo de peru. Lembrando que os primeiros 30 minutos devem ser sem papel alumínio e que a cada 30 minutos, o seu peru de natal deve ser regado com o molho.
Prontinho! Com essas dicas e truques, seu peru de natal ficará sensacional e você receberá muitos elogios. Faça e confira!

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INGREDIENTES

• 1 peru de aproximadamente 7 kgs
• 1 colher de sopa de tempero para aves (veja a receita abaixo)
• 400g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de sal
• cebola, salsão e cenoura picados
• 2 limões sicilianos
• ervas a gosto (sugestão: manjericão e salsinha)
• pimenta do reino a gosto
• barbante (para amarrar o peru)

COMO FAZER PERU DE NATAL
Modo de Preparo

1. Deixe o peru na geladeira por uns 2 dias, para ir descongelando aos poucos.
2. No dia do preparo, retire o peru da embalagem e também o saquinho que vem no interior da ave.
3. Com um papel toalha, seque todo o peru, por dentro e por fora.
4. Passe sal e pimenta do reino na cavidade interna do peru.
5. Misture a manteiga sem sal, 1 colher de sopa do tempero para aves, 2 colheres de sopa de sal e pimenta do reino a gosto.
6. Separe a pele da carne do peru, cuidadosamente, com as mãos.
7. Faça isso somente na área da barriga e do peito do peru.
8. Coloque a manteiga temperada, às colheradas, entre a pele e a carne do peru.
9. Espalhe com as mãos para que a manteiga fique sobre todo o peito e a barriga do peru.
10. Arrume a asa do peru atrás das suas costas.

11. Com um barbante, amarre as pernas do peru junto ao rabo.
12. Dentro do peru, coloque os 2 limões sicilianos inteiros (inclusive com a casca) e as ervas frescas (manjericão e salsinha).
13. Em uma forma, espalhe a cebola, a cenoura e o salsão picados, mas só o suficiente para criar uma espécie de “cama” para o peru.
14. Não é necessário encher a forma de legumes, pois isso vai criar um excesso de água que não queremos.
15. Coloque o peru sobre os legumes picados.

16. Espalhe o restante da manteiga em todo o peru.
17. O tempo de forno é calculado da seguinte maneira: 30 minutos para cada quilo de carne. Um peru de 7kg deve ficar 3h30 no forno, por exemplo.
18. Na primeira meia hora, o forno deve estar a 200ºC e o peru deve estar sem o papel alumínio, para selar a carne.
19. Depois desse tempo, coloque o papel alumínio e abaixe o forno para 180ºC até ele terminar de cozinhar.

20. A cada 30 minutos, retire o peru do forno e regue com a água que vai se formar dentro da forma.
21. Depois de 3 horas de forno, acrescente mais 10 a 15 minutos, a 220ºC, sem papel alumínio, para o peru dourar.
22. Depois de dourado, retire o peru do forno e espere cerca de 40 minutos antes de corta-lo, assim ele mantém a sua suculência.
23. Transfira para uma travessa, corte o barbante, retire o conteúdo do interior do peru e sirva.

Dica: Receita do Tempero Caseiro Para Aves

• 1 e 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de sálvia seca
• 1 colher de chá de manjerona ou manjericão seco
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

Em uma frigideira, aqueça o tomilho, o alecrim, a sálvia e a manjerona, até elas soltarem seus óleos aromáticos. Espere esfriar e misture a noz-moscada e a pimenta do reino.

Confira o vídeo da receita no Cansei de ser Chef, Canal do Chef Bruno Salomão Fontoura: